Ή Ιταλία πουλάει το περισσότερο ελαιόλαδο η Ισπανία έχει το περισσότερο ελαιόλαδο και η Ελλάδα έχει το καλύτερο ελαιόλαδο.
Ποιοι παράγοντες επηρεάζουν θετικά τα αρώματα ενός ελαιολάδου και κατά πόσο μπορούμε να τους επηρεάσουμε.
Οι ποιο βασικοί παράγοντες για να πάρουμε ένα πολύ καλό ελαιόλαδο και στην χημική σύστασή του αλλά και στα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του είναι τρεις :
1) Η ποικιλία.
2) Η σωστή ελαιοποίηση.
3) Να είναι καθαρός ο καρπός από δάκο και ασθένειες.
Η Ποικιλία της ελιάς και το dna του δέντρου, το πόσο καλό είναι το δέντρο.Δέντρα ίδιας ποικιλίας μπορεί να βγάζουν διαφορετικής ποιότητας ελαιόλαδο ακόμη και μέσα στον ίδιο ελαιώνα.Επίσης μια κορωνέικη ελιά που βρίσκεται στον φυσικό της χώρο πχ στην Μεσσηνία βγάζει πολύ καλύτερο ελαιόλαδο από μία κορωνέικη ποικιλία που καλλιεργείται πχ στην Θεσσαλονίκη.
Δεύτερον ο χρόνος μαζέματος (άγουρη,ώριμη κτλ ) και ο τρόπος μαζέματος (με χτένια είναι το καλύτερο αλλά θέλει περισσότερα μεροκάματα.Το ράβδισμα να αποκλείεται εντελώς εκτός που δίνει χειρότερης ποιότητας ελαιόλαδο τραυματίζει και τα ελαιόδεντρα. Τραυματίζοντας την ελιά ξεκινάει ποιο γρήγορα η μόλυνση του καρπού).
Τρίτον πόσο καθαρός είναι ο καρπός μας ( από δάκο και άλλες ασθένειες ).
Τέταρον να γίνει σωστή μεταφορά του καρπού μέσα σε διάτρητα πλαστικά τελάραμέσου μεγέθους.
Πέμπτον να πλυθούν οι ελιές με καθαρό νερό να γίνει η ελαιοποίηση με σωστό χρόνο μάλαξης 35 λεπτά και στην σωστή θερμοκρασία στους 27 βαθμούς κελσίου. Για να μη χάσει το ελαιόλαδο απο τα πολύτιμα συστατικά του και απο τα αρώματα του.
Γενικά ένας παραγωγός πρέπει να πειραματίζεται με τον χρόνο μάλαξης θερμοκράσιας κτλ μέχρι να πάρει το καλύτερο δυνατόν ελαιόλαδο.Υπάρχει πιθανότητα ένα ελαιοτριβείο θερμής εκθλιψης δουλεύοντας την ελαιοζύμη στους 27 κελσίου να μας δώσει καλύτερο ελαιόλαδο από ένα ελαιοτριβείο ψυχρής έκθλιψης εφόσον ο χειριστής του πρώτου είναι καλύτερος από τον χειριστή του δεύτερου.
Έκτο να αποθηκεύεται το ελαιόλαδο σωστά στους 15 κελσίου το μέγιστο και οι δεξαμενές αποθήκευσης να έχουν άζωτο για να μην οξειδώνεται το ελαιόλαδο από τον αέρα.
Υπάρχουν και δευτερεύοντες παράγοντες για ένα καλό ελαιόλαδο οι οποιοι είναι :
Το κλίμα και το έδαφος.
Η νότια Ελλάδα (Μεσσηνία,Λακωνία,Κρήτη) φημήζεται για το ελαιόλαδο της.Παρόλα αυτά βραβεία ελαιολάδου έχουν πάρει και ελαιόλαδα από το Πήλιο την Κέρκυρα την Αλεξανδρούπολη και την Μυτιλήνη.Όσο ποιο πολύ ηλιοφάνεια έχει μία περιοχή τόσο ποιο αρωματικό βγαίνει ένα ελαιόλαδο τηρώντας όμως τους βασικούς παράγοντες ελαιοποίησης,αποθήκευσης κτλ Από εκεί και μετά αν το χώμα είναι ασβεστολιθικό το ελαιόλαδο πιθανόν να έχει ποιο έντονο άρωμα.
Ένας άλλος παράγοντας για καλό ελαιόλαδο είναι να μην λείπουν θρεπτικά στοιχεία από το έδαφος,να μην την υπερλιπαίνουμε την ελιά και να μην την πολυνταντεύουμε,δηλαδή να την αφήνουμε και λίγο μόνη της την ελιά όσο αφορά την λίπανση.Παν μέτρον άριστον.Το χημικό λίπασμα μας δίνει τον ίδιο αριθμο καρπών με την κοπριά αλλά μεγαλύτερο καρπό γιατί πιθανόν συγκρατεί περισσότερο νερό στον καρπό.Χάνει όμως σε γεύση γιατί η γεύση βρίσκεται στους μικρότερους καρπούς.
